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本気の肉屋 北海道新得町の鹿肉謹製 上田精肉店

肉屋が届けるエゾ鹿肉。

日高山脈、大雪山系に囲まれ、十勝川源流のきれいな水が育んだ新得町と周辺の森林。この厳しくも豊かな環境の中で育ったエゾシカからいただく鹿肉は道内外から認められるおいしさ。その北海道の森の恵みをできるだけ上質なまま食べてほしい。食肉のプロの目で肉質を見て、磨き続けた技術で仕上げる肉屋の本気。自信を持って厳選したエゾ鹿肉だけをお届けしています。

日高山脈、大雪山系に囲まれ、十勝川源流のきれいな水が育んだ新得町と周辺の森林。
この厳しくも豊かな環境の中で育ったエゾシカからいただく鹿肉は道内外から認められるおいしさ。

その北海道の森の恵みをできるだけ上質なまま食べてほしい。
食肉のプロの目で肉質を見て、磨き続けた技術で仕上げる肉屋の本気。
自信を持って厳選したエゾ鹿肉だけをお届けしています。

エゾ鹿肉をおいしく食べるコツ
ENJOY YOUR MEAL!

  • 01

    お肉は部位によって味わいがさまざま。
    「食べ方で選ぶ」では食べ方ごとにおすすめの部位を紹介しています。

  • 02

    エゾ鹿肉料理は温かいうちに食べるが吉。
    鹿肉や羊肉は脂の融点(白く固まり出す温度)が高いため、
    冷えてくると脂が固まってしまいます
    (ジンギスカンのタレに白く浮かぶ脂を見たことがありませんか。あんなイメージです)。
    上田のエゾ鹿肉の脂をカリカリに焼くとやみつきになるおいしさですよ。

  • 03

    たまに聞こえてくる「刺身がおいしいんだよね」という声。
    これは絶対にダメ。
    鹿肉に限らず肉の生食にはリスクがつきもの。
    必ず加熱していただきましょう。

食べ方で選ぶ

上田精肉店の面々はいつもエゾ鹿肉のさまざまな部位を焼いて食べて、
「おいしいなあ」と好みの味について語り合っています。
そんな日々からおすすめする、料理にぴったりの部位や商品をご紹介。

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