マッシュルームソースとの相性は抜群
鹿肉とマッシュルームが互いを引き立てます
ステーキ用鹿肉は、調理する1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておきます。室温に戻す際に鹿肉とタイムとローリエの葉を一緒にボウルに入れておきます
乾燥マッシュルームは、100mlの熱湯に10分間浸して柔らかくします。ボウルに移して水気を切ります(戻し汁は調理で使います)
ステーキを焼く準備ができたら、海塩と黒コショウ(分量外)でよく味付けします
フライパンにバターと食用油を入れて熱し、ステーキを片面3分ずつ焼き、いったん取り出します
同じフライパンでエシャロットを柔らかく透明になるまで炒め、お湯で戻したマッシュルームと生のマッシュルームを加え、柔らかくなって少し焦げ目がつくまで加熱します
マデイラ酒、マッシュルームの戻し汁、バルサミコ酢、生クリームを加えて煮詰め、濃厚なソースを作ります
ステーキとその肉汁を鍋に戻し、5分ほど煮込めば完成です
濃厚なソースが決め手!
このレシピで使うお肉の他にも色々な食材を取り揃えています。